Среди известных зерновых культур можно выделить следующие (Белки Жиры Углеводы на 100 грамм зерна):
Овес:
БЖУ:
Калорийность: 316 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 6,2 г
Углеводы: 55,1 г
Витамины: В1, В2, В5, Е
Микроэлементы: магний, фосфор, железо
Рис:
Калорийность: 130 ккал (вареный)
Белки: 2,7 г
Жиры: 0,3 г
Углеводы: 28 г
Витамины: В1, В3
Микроэлементы: магний, фосфор, селен
Кукуруза:
Калорийность: 365 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 4,7 г
Углеводы: 74 г
Витамины: В1, В5, фолиевая кислота
Микроэлементы: магний, фосфор, калий
Киноа:
Калорийность: 368 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 64 г
Витамины: В1, В2, В6, фолиевая кислота
Микроэлементы: магний, фосфор, марганец
Эти данные могут варьироваться в зависимости от способа приготовления и сорта зерна.
Пшеница:
Калорийность: 340 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 2,5 г
Углеводы: 72 г
Витамины: В1, В2, В6, Е
Микроэлементы: железо, магний, цинк
Старые советские сорта пшеницы отличались высоким ростом (хлеба по пояс) и низким, по сравнению с распространёнными сейчас низкорослыми сортами пониженным содержанием глютена. Современные сорта способствует выпечке более пышному хлебу из них благодаря большому содержанию клейковины (глютена).
Пшеница твёрдых и мягких сортов. Для здоровья полезнее твёрдые сорта, они повышают инсулин постепенно; употребление же изделий из мягких сортов способствует резкому скачку инсулина.
Ячмень:
Калорийность: 354 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 2,3 г
Углеводы: 73 г
Витамины: В1, В3, В6
Микроэлементы: магний, фосфор, селен
Рожь:
Калорийность: 335 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 2,5 г
Углеводы: 74 г
Витамины: В1, В2, В3, В6, Е
Микроэлементы: магний, фосфор, железо, цинк
Рожь также содержит больше клетчатки и полезных аминокислот по сравнению с пшеницей.
В настоящее время у любителей здорового образа жизни набирают популярность старинные зерновые культуры Полба и Спельта, представляющие собой древние сорта пшеницы. Они обладают высокой питательной ценностью и пониженным содержание глютена.. Дикоросы и гибриды с пыреем также интересны, так как могут быть использованы для улучшения устойчивости к неблагоприятным условиям и повышения урожайности.
Спельта
Спельта, как древний сорт пшеницы, обладает высокой питательной ценностью.
Калорийность: 340 ккал
Белки: 12-15 г
Жиры: 2-3 г
Углеводы: 60-65 г
Витамины: витамины группы B
Микроэлементы: магний, железо, цинк.
Содержит фитонутриенты. В целом, Спельта полезнее современной пшеницы, в том числе по более низкому содержанию глютена.
Полба
Полба (тритикале) — это древний сорт пшеницы, который также обладает высокой питательной ценностью. На 100 г сырого зерна полбы:
Калории: около 340-360 ккал
Белки: 12-15 г
Жиры: 2-3 г
Углеводы: 60-65 г
Клетчатка: 10-12 г
Витамины: Витамин B1 (тиамин): важен для обмена углеводов и функционирования нервной системы.
Витамин B2 (рибофлавин): участвует в энергетическом обмене и поддерживает здоровье кожи.
Витамин B3 (ниацин): способствует нормализации уровня холестерина и улучшает кровообращение.
Витамин B6 (пиридоксин): необходим для метаболизма аминокислот и синтеза нейротрансмиттеров.
Микроэлементы:
Магний: важен для работы мышц и нервной системы.
Железо: необходимо для образования гемоглобина.
Цинк: поддерживает иммунную систему и способствует заживлению ран.
Фосфор: важен для здоровья костей и зубов.
Фитонутриенты:
Лигнаны: обладают антиоксидантными свойствами и могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фенольные соединения: имеют противовоспалительные и антиоксидантные эффекты.
Аминокислоты:
Полба содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её полноценным источником белка.
Антиоксиданты:
Полба содержит различные антиоксиданты, такие как токоферолы (витамин E), которые помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Другие полезные вещества:
Полба также содержит защитные соединения, такие как фитиновая кислота, которая может поддерживать здоровье кишечника и снижать уровень холестерина.
Полба является отличным выбором для тех, кто ищет более питательные альтернативы обычной пшенице и желает разнообразить свой рацион.
Перспективное направление: выращивание гибридов зерновых культур и гибридов культурных растений с дикоросами.
Гибрид пшеницы и пырея, известный как пшенично-пырейный гибрид, был создан академиком Н. В. Цициным. Также известным межвидовым гибридом является тритикале, полученный при скрещивании пшеницы и ржи. Эти гибриды обладают уникальными свойствами и могут использоваться в сельском хозяйстве для повышения урожайности. Пшенично-пырейные гибриды (ППГ) имеют ряд преимуществ, таких как устойчивость к неблагоприятным условиям и высокая питательная ценность.

Другие известные гибриды:
Тритикале: гибрид пшеницы и ржи, который сочетает в себе лучшие качества обеих культур, включая высокую урожайность и устойчивость к болезням.
Пшеница с ячменем: также проводятся эксперименты по созданию гибридов между этими культурами для улучшения устойчивости к засухе и болезням.
Преимущества гибридов:
Устойчивость: многие гибриды, такие как пшенично-пырейные, обладают высокой устойчивостью к засухе, морозам и болезням.
Питательная ценность: гибриды могут иметь более высокое содержание белка и других полезных веществ по сравнению с обычными сортами.
Перспективы исследований:
Исследования в области гибридизации продолжаются, и ученые ищут новые комбинации, которые могут привести к созданию более устойчивых и продуктивных сортов.
Гибрид пшеницы и пырея называется пшенично-пырейный гибрид. Он был выведен академиком Н. В. Цициным в 20 веке, в частности в 1960-х годах. Этот гибрид сочетает в себе желаемые качества обеих культур, такие как высокая урожайность и устойчивость к неблагоприятным условиям.

Раскладка зерна пшенично-пырейного гибрида:
Калорийность:

Примерно 320-350 ккал на 100 г (может варьироваться в зависимости от условий выращивания и обработки).
Белки, Жиры, Углеводы (БЖУ):

Белки: 12-15 г
Жиры: 2-3 г
Углеводы: 60-65 г
Витамины:

Витамин B1 (тиамин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B3 (ниацин)
Витамин E (токоферол)
Микроэлементы:

Железо
Магний
Цинк
Фосфор
Марганец
Фитонутриенты:

Лигнаны
Фенольные соединения
Антиоксиданты
Аминокислоты:

Лизин
Метионин
Треонин
Триптофан
Оксиданты:

Полиненасыщенные жирные кислоты
Флавоноиды
Другие полезные вещества:

Клетчатка: около 10-12 г на 100 г
Фосфолипиды
Бета-глюканы
Эти показатели могут варьироваться в зависимости от условий выращивания, обработки и конкретного сорта пшенично-пырейного гибрида. Он считается полезным дополнением к рациону благодаря своей питательной ценности и полезным свойствам.