закваска8

Капуста квашеная классическим способом
Ингредиенты:
Капуста белокочанная, плотная, поздняя — 2 кг (хорошо сформированный плотный кочан, без повреждений и гнили, цвет листьев белый или с очень легкой зеленцой)
Морковь — 200 грамм
Соль — 30-40 грамм
Душистый перец — 5-6 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Тмин (семена)/ Укроп (семена)/ Кумин (зира, семена) — 1-2 щепотки
Инвентарь:
Шинок
Нож кухонный
Доска разделочная
Корейская тёрка
Деревянная толкушка
Деревянная палочка
Марля или бинт
Резинка канцелярская
Глубокая миска
Банка стеклянная 3-х литровая (вымытая с пищевой содой)
Крышка пластмассовая
Инструкция:
Подготовка ингредиентов:
Капусту нашинковать или тонко нарезать.
Морковь нарезать тонкими длинными брусочками или натереть на тёрке для моркови по-корейски (натертая — она в большей степени окрасит капусту).
Переложить морковь и капусту в глубокую миску.
Классические пропорции приготовления квашеной капусты: 1 ст.ложка соли (20 г) на каждый килограмм капусты.
Соль выступает консервантом при длительном хранении капусты.
Капуста для повседневного употребления требует меньше соли, по вкусу, например: 10-15 гр на каждый килограмм капусты.
Аккуратно перемешать капусту с морковью и слегка помять руками, для того чтобы начал выделяться сок.
Добавить специи: душистый перец, лавровый лист и семена (на выбор). Всё перемешать.
Квашение:
Переложить массу в банку, по мере наполнения емкости очень плотно утрамбовывать.
Масса должна быть максимально плотно уложена в банке. Для этого воспользуйтесь деревянной толкушкой или утрамбуйте капусту руками (кулаком).
Наполнить банку на три четверти капустой. Плотно уложенная капуста выделяет достаточное количество сока, для того чтобы он покрыл всю капусту. Оставшееся свободное пространство в банке позволит капусте бродить без риска, что сок будет переливаться через край.
Горлышко банки накрыть марлей или широким марлевым бинтом, сложенными в несколько раз, и закрепить тонкой резинкой.
Оставьте банку на несколько дней при комнатной температуре, для того чтобы начался процесс брожения.
Для улучшения процесса брожения и для того чтобы капуста не приобрела горьковатый вкус, обязательно 2-3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки — чтобы выпустить образующиеся при квашении газ. В ходе этого процесса слои капусты слегка разрыхляются и могут оказаться непокрытыми соком, поэтому снова утрамбуйте массу, чтобы сок снова покрыл верхний слой капусты.
Примерно через сутки капуста начнет закисать с появлением характерного запаха и пенки на поверхности капустного сока.
Квашение длится 5 дней, в тёмном месте, при комнатной температуре. Наиболее правильный вариант процесса квашения капусты: первых два дня в максимальном тепле, остальные дни при более низкой температуре.
Хранение:
По завершении процесса брожения закрыть банку любой пластмассовой крышкой и убрать в холодильник для хранения.
Для длительного хранения капусту в этой банке нужно дополнить капустой из другой банки — до самого горлышка — плотно утрамбовывая. Накрыть прокипячёной крышкой для горячего закрывания. Хранить в холодильнике или холодном погребе.
Использование:
Квашеную капусту можно использовать в качестве салата и гарнира, в пирожках и многих других блюдах.
Квашеная капуста — вкусный и полезный продукт, содержащий множество витаминов и микроэлементов, особенно полезный в холодное время года.

Этот рецепт: Квашеная капуста в собственном соку (без добавления рассола) в банке.

Приятного аппетита!