закваска5

Заквашенная без соли Груша дикая (или твёрдый сорт)
Ингредиенты:
Груша твёрдая
Вода 2 литра желательно родниковая, либо бутилированная, либо кипяченая остуженная
Инвентарь:
Дуршлаг
Тазик для мытья
Кастрюля для кипячения воды (при необходимости)
Банка стеклянная 3-хлитровая
Крышка пластмассовая для холодного закрывания
Грузик круг из стекла либо керамики, помещающийся в горлышко банки
Чашка под банку
Ножницы
Инструкция:
Подготовка воды:
Воду водопроводную вскипятить и остудить (для родниковой и бутилированной эта опция не требуется)
Подготовка груш:
Груши хорошо промыть сначала в тазике, потом проточной водой. Дать воде стечь.
Обрезать хвостики.
Заквашивание:
Ферментация происходит при комнатной температуре.
Поставить банку в чашку.
Уложить плотно груши в банку, недоложив 1 см до края.
Залить водой до краёв.
Положить грузик. Он должен не мешать закрытию крышки.
Закрыть крышкой.
Поставить банку в тарелке в тёмное, но видное место, чтобы о ней не забыть.
Следить 3 недели за движением жидкости, не допуская её проседания ниже уровня верхних груш. При надобности — воду доливать.
Ферментация твёрдых груш в воде длится долго, почти полгода. Но к Новому году продукт будет готов!
Получаемый продукт намного кислее огурцов, имеет приятный вкус и аромат.
Использование:
Готовую грушу можно использовать для винегрета (в меньших количествах, чем огурец квашеный), либо как приправа к мясному блюду (вместо горчицы). Поскольку груша кислая и остаётся достаточно твердой, её лучше натереть на крупной тёрке. Так её кислота будет менее заметна, а блюдо приобретёт незабываемый аромат и очень аппетитный вкус.
Хранение:
Хранить банку с грушами можно при комнатной температуре, в тёмном месте, до следующего Нового года.
Благодаря кислоте, которая есть и в грушах, и в жидкости, с длительным хранением проблем нет никаких. Главное — груши должны быть полностью погружены в воду.
Приятного аппетита!

Закваски и рецепты

Закваски и Рецепты: Обогащаем Вкус и Полезные Свойства


Закваски играют важную роль в приготовлении разнообразной еды, обогащая её вкус и полезные свойства. Они не только добавляют уникальные ароматы, но и способствуют улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков. В этом разделе мы рассмотрим продукты, которые можно заквашивать, и предложим простые рецепты. Несколько примеров того, что можно заквашивать:

Продукты для закваски:


Овощи:

  • Капуста: Классический самозаквашивающийся продукт, богатый пробиотиками и витаминами.

Рецепт заквашивания капусты


  • Огурцы: Квашеные огурцы обеспечивают полезные бактерии и добавляют яркий вкус блюдам.

Рецепт заквашивания огурцов


Фрукты:

  • Яблоки: Заквашенные яблоки можно использовать для приготовления яблочного сидра, который богат пробиотиками.

Рецепт заквашивания яблок


  • Груши: Заквашенные груши создают уникальный вкус и содержат полезные вещества.

Рецепт заквашивания груш


Бобовые: Специи — асафетида, имбирь, черный перец, куркума и кориандр — улучшают усвоение блюд из бобовых.

  • Фасоль: Заквашенная фасоль может быть использована для создания продуктов питания, богатых белком и пробиотиками.

Рецепт заквашивания фасоли


  • Чечевица: Чечевица квашеная обогащает продукт питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания чечевицы


  • Соевые бобы (используется сенная палочка): Заквашенная соя обогащает организм питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания соевых бобов


Зерновые:

  • Ржаная мука (самозаквашивающийся продукт, медленная подготовка закваски): Используется для закваски хлеба, что способствует образованию полезных бактерий.

Рецепт заквашивания муки


  • Ячменное и пшеничное зерно для проращивания (медленная подготовка закваски), Тесто из пшеничной и ржаной муки для выпечки бездрожжевого хлеба: Хлеб на такой и подобной закваске выпекался до 1947 года. Он отличается по своим показателям от современного в лучшую сторону. Это по-настоящему полезный хлеб!

Рецепт закваски из зёрен и Выпечки хлеба


  • Овсяные хлопья (на ржаной закваске): Можно заквашивать для приготовления напитков на основе овса, таких как овсяный квас.

Рецепт заквашивания хлопьев


Преимущества Заквашивания


Заквашивание не только увеличивает срок хранения продуктов, но и обогащает их пробиотиками, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему. Попробуйте заквасить свои любимые продукты и насладитесь их вкусом и пользой!

И попробуйте заквасить что-то новое сегодня. Помечтайте, какой продукт Вы хотите заквасить в следующий раз?

Смотрите также Квасы на лактобактериях и травяные