закваска4

Ферментированная красная чечевица (Безмолочный сыр). Сыр, произведённый по этому рецепту, имеет нежную консистенцию. Для более плотного сыра нужно уменьшить количество воды .
Ингредиенты:
Чечевица красная сухая — 1 стакан
Вода — 3 стакана
Соль — по вкусу
Острый кайенский перец — по вкусу
Вяленые (сушеные) помидоры — по вкусу
Оборудование:
Термометр кухонный
Чаша для замачивания
Дуршлаг
Блендер
Медленноварка (Мультиварка) либо Кастрюля над кастрюлей
Форма для формирования сыра
Инструкция:
Замачивание чечевицы:
Цельная красная чечевица замачивается не менее 2 часов для набухания, но лучше дождаться её прорастания. Пророщенная чечевица богаче витаминами и ферментами.
Приготовление смеси:
Замоченная чечевица перекладывается в медленно- или мультиварку, можно использовать метод Кастрюля над кастрюлей — когда нижняя высокая кастрюля заполняется водой наполовину, а сверху ставится подходящая по размеру вторая с крышкой, для собственно приготовления.
Для вкуса добавляются соль и специи: сушеные (вяленые) помидоры, острый кайенский перец.
В смесь доливается вода в количестве 1:3 (1 стакан чечевицы, 3 стакана воды).
Перемалывание:
Смесь перебивается блендером для приобретения массой однородности.
Улучшение смеси:
В готовую взбитую массу можно добавить вяленые помидоры (мелко покрошенные), для придания сыру привлекательного вида.
Ферментация горячим способом:
Медленноварка ставится на минимальный режим на 1,5 часа.
Сложная схема:
20 минут — при 65 градусах
20 минут — при 70 градусах
20 минут — при 75 градусах
10 минут — при 85 градусах
Простая схема:
60-80 минут — при 72 градусах
Заквашивание:
После остывания массы до тёплого состояния (ниже 40 градусов) можно добавить любые лактобактерии, например, лактобактерии Casei, и тщательно всё перемешать.
Переложить массу в форму для формирования сыра, накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Обернуть толстым махровым полотенцем и разместить в тёплом месте.
Время ферментации в тепле — 8 часов.
Получается нежный творожной консистенции сыр, который можно как нарезать ножом, так и намазать на что-либо. Это готовый самостоятельный продукт питания Сыр с кисломолочным вкусом из красной чечевицы.
Приятного аппетита!

Закваски и рецепты

Закваски и Рецепты: Обогащаем Вкус и Полезные Свойства


Закваски играют важную роль в приготовлении разнообразной еды, обогащая её вкус и полезные свойства. Они не только добавляют уникальные ароматы, но и способствуют улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков. В этом разделе мы рассмотрим продукты, которые можно заквашивать, и предложим простые рецепты. Несколько примеров того, что можно заквашивать:

Продукты для закваски:


Овощи:

  • Капуста: Классический самозаквашивающийся продукт, богатый пробиотиками и витаминами.

Рецепт заквашивания капусты


  • Огурцы: Квашеные огурцы обеспечивают полезные бактерии и добавляют яркий вкус блюдам.

Рецепт заквашивания огурцов


Фрукты:

  • Яблоки: Заквашенные яблоки можно использовать для приготовления яблочного сидра, который богат пробиотиками.

Рецепт заквашивания яблок


  • Груши: Заквашенные груши создают уникальный вкус и содержат полезные вещества.

Рецепт заквашивания груш


Бобовые: Специи — асафетида, имбирь, черный перец, куркума и кориандр — улучшают усвоение блюд из бобовых.

  • Фасоль: Заквашенная фасоль может быть использована для создания продуктов питания, богатых белком и пробиотиками.

Рецепт заквашивания фасоли


  • Чечевица: Чечевица квашеная обогащает продукт питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания чечевицы


  • Соевые бобы (используется сенная палочка): Заквашенная соя обогащает организм питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания соевых бобов


Зерновые:

  • Ржаная мука (самозаквашивающийся продукт, медленная подготовка закваски): Используется для закваски хлеба, что способствует образованию полезных бактерий.

Рецепт заквашивания муки


  • Ячменное и пшеничное зерно для проращивания (медленная подготовка закваски), Тесто из пшеничной и ржаной муки для выпечки бездрожжевого хлеба: Хлеб на такой и подобной закваске выпекался до 1947 года. Он отличается по своим показателям от современного в лучшую сторону. Это по-настоящему полезный хлеб!

Рецепт закваски из зёрен и Выпечки хлеба


  • Овсяные хлопья (на ржаной закваске): Можно заквашивать для приготовления напитков на основе овса, таких как овсяный квас.

Рецепт заквашивания хлопьев


Преимущества Заквашивания


Заквашивание не только увеличивает срок хранения продуктов, но и обогащает их пробиотиками, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему. Попробуйте заквасить свои любимые продукты и насладитесь их вкусом и пользой!

И попробуйте заквасить что-то новое сегодня. Помечтайте, какой продукт Вы хотите заквасить в следующий раз?

Смотрите также Квасы на лактобактериях и травяные