закваска1

Заквашивание натто: процесс ферментации соевых бобов с использованием специфической культуры бактерий, известной как Bacillus subtilis natto (сенная палочка). Пошаговый рецепт приготовления натто в домашних условиях:
Ингредиенты:
200 г соевых бобов
1/2 чайной ложки закваски натто (можно купить сенную палочку в специализированных магазинах или использовать немного готового натто в качестве закваски)
Вода (для замачивания и варки)
Оборудование:
Пароварка или кастрюля для варки на пару
Стеклянная или пластиковая емкость с крышкой (для ферментации)
Термометр (по желанию)
Чистая марля или ткань
Инструкция:
Подготовка соевых бобов:
Замочите соевые бобы в воде на 8-12 часов или на ночь. Это поможет им набухнуть и сделать их более мягкими для варки.
Варка соевых бобов:
Слейте воду и поместите бобы в кастрюлю с свежей водой. Варите на среднем огне в течение 3-4 часов или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Вы также можете использовать пароварку для более равномерного приготовления.
Охлаждение сои:
После варки слейте воду и дайте бобам немного остыть, но не полностью. Они должны быть теплыми (около 40-45°C), чтобы не убить закваску.
Добавление закваски:
В небольшой миске смешайте закваску натто с небольшим количеством теплых бобов (примерно 1-2 столовые ложки). Это поможет равномерно распределить закваску. Затем добавьте эту смесь к остальным бобам и хорошо перемешайте.
Ферментация сои:
Переложите бобы в чистую стеклянную или пластиковую емкость. Накройте емкость марлей или тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха, но защитить от пыли.
Поместите емкость в теплое место (около 40°C) на 24-48 часов. Вы можете использовать йогуртницу или духовку с включенной лампочкой для поддержания температуры.
Проверка готовности:
После 24-48 часов ферментации натто должно иметь характерный запах и липкую текстуру. Если вы видите, что бобы покрыты белым налетом, это значит, что процесс ферментации прошел успешно.
Хранение натто:
Переложите готовую ферментированную сою в герметичную емкость и храните в холодильнике. Она может храниться до 1-2 недель.
Натто можно есть как самостоятельное блюдо, добавлять в рис, супы или использовать в салатах. Оно также популярно в японской кухне и считается полезным продуктом благодаря высокому содержанию белка и пробиотиков.
Приятного аппетита!