закваска хлеб

Бездрожжевой хлеб на ячменно-пшеничной закваске

Этот хлеб на натуральной закваске может засохнуть, но плесенью не покроется!

Ячменно-пшеничная закваска:
Ингредиенты:
Ячменное зерно для проращивания — 1 стакан
Пшеничное зерно для проращивания — 0,5 стакана
Сахарный песок — 1-2 столовые ложки
Вода для замачивания
Инвентарь:
Неглубокий контейнер
Ткань льняная или из хлопка
Мясорубка или блендер
Закваска:
Взять смесь зерна пшеничного и ячменного для получения закваски: 2 части ячменного зерна и 1 часть пшеничного зерна.
Залить зерно водой до покрытия, накрыть тканью и оставить на сутки.
Когда зерно прорастёт, воду сливаем, накрываем влажной тканью и оставляем до двух суток.
Когда появились росточки зерна, перемалываем его через мясорубку.
Выкладываем в антипригарную посуду и добавляем туда 1 часть перемолотой смеси и 1 часть ржаной муки. Вместо антипригарной посуды можно взять глубокую кастрюлю, заполнить её водой наполовину, и на эту кастрюлю поставить другую кастрюлю, подходящую по диаметру, в ней и готовить. Подгорать точно не будет!
Добавляем 1-2 столовых ложки сахара, перемешиваем.
Варим до 1 часа и оставляем на сутки в тепле.
После закисания ставим закваску в холодильник.
Размножаем закваску:
Тесто 9 частей и 1 часть закваски, хорошо размешиваем — получаем много закваски.
Рецепт бездрожжевого хлеба:
Ингредиенты:
Кусочек закваски
Мука пшеничная
Мука ржаная
Вода
Инвентарь:
Ёмкость для замеса
Лопатка для замешивания
Форма для выпекания
Инструкция:
Активация закваски:
Для приготовления хлеба маленький кусочек закваски разбалтываем в воде.
Добавляем ложку ржаной муки, размешиваем в кашицу и оставляем на 4-5часов. Появляется закись.
Добавляем воды и ложку белой муки.
Размешиваем и оставляем на 4-5часов.
Заквашивание теста:
Активированную закваску помещаем в кастрюлю. Добавляем воды. Делаем замес. Сначала замес жидкий, потом добавляем больше муки.
Тесто — из пшеничной и ржаной муки, пропорция по выбору.
Когда тесто замесили достаточно густым, оно готово к выкладке в форму.
Можно под конец замешивания добавлять в тесто изюм, орехи, цукаты.
Выпечка хлеба:
Чтобы расходовать меньше растительного масла для смазки формы, выливаем его в форму размере 1 чайной ложки и сверху сыплем порошок горчицы или крахмал. Смешиваем горчицу с маслом и равномерно размазываем по форме. Достаточно очень тонкого слоя горчицы или крахмала, чтобы выпечка смогла быть вынута из формы без проблем.
Вместо смазки можно использовать отруби (россыпью).
Заполняем тестом низкую! форму на 1/3. Низкая форма — это форма высотой до 4 см, для хорошего пропекания.
Ставим в теплое место и ждем, когда тесто поднимется до краёв формы.
Нагреваем духовку, ждем поднятия температуры 150 градусов, ставим хлеб. Конечная температура духовки — 180-200 градусов, не больше.
Выпекаем один час.
Кислотная среда этого хлеба уничтожает болезнетворные бактерии, но лояльна к полезным.
Приятного аппетита!

Закваски и рецепты

Закваски и Рецепты: Обогащаем Вкус и Полезные Свойства


Закваски играют важную роль в приготовлении разнообразной еды, обогащая её вкус и полезные свойства. Они не только добавляют уникальные ароматы, но и способствуют улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков. В этом разделе мы рассмотрим продукты, которые можно заквашивать, и предложим простые рецепты. Несколько примеров того, что можно заквашивать:

Продукты для закваски:


Овощи:

  • Капуста: Классический самозаквашивающийся продукт, богатый пробиотиками и витаминами.

Рецепт заквашивания капусты


  • Огурцы: Квашеные огурцы обеспечивают полезные бактерии и добавляют яркий вкус блюдам.

Рецепт заквашивания огурцов


Фрукты:

  • Яблоки: Заквашенные яблоки можно использовать для приготовления яблочного сидра, который богат пробиотиками.

Рецепт заквашивания яблок


  • Груши: Заквашенные груши создают уникальный вкус и содержат полезные вещества.

Рецепт заквашивания груш


Бобовые: Специи — асафетида, имбирь, черный перец, куркума и кориандр — улучшают усвоение блюд из бобовых.

  • Фасоль: Заквашенная фасоль может быть использована для создания продуктов питания, богатых белком и пробиотиками.

Рецепт заквашивания фасоли


  • Чечевица: Чечевица квашеная обогащает продукт питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания чечевицы


  • Соевые бобы (используется сенная палочка): Заквашенная соя обогащает организм питательными веществами и улучшает пищеварение.

Рецепт заквашивания соевых бобов


Зерновые:

  • Ржаная мука (самозаквашивающийся продукт, медленная подготовка закваски): Используется для закваски хлеба, что способствует образованию полезных бактерий.

Рецепт заквашивания муки


  • Ячменное и пшеничное зерно для проращивания (медленная подготовка закваски), Тесто из пшеничной и ржаной муки для выпечки бездрожжевого хлеба: Хлеб на такой и подобной закваске выпекался до 1947 года. Он отличается по своим показателям от современного в лучшую сторону. Это по-настоящему полезный хлеб!

Рецепт закваски из зёрен и Выпечки хлеба


  • Овсяные хлопья (на ржаной закваске): Можно заквашивать для приготовления напитков на основе овса, таких как овсяный квас.

Рецепт заквашивания хлопьев


Преимущества Заквашивания


Заквашивание не только увеличивает срок хранения продуктов, но и обогащает их пробиотиками, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему. Попробуйте заквасить свои любимые продукты и насладитесь их вкусом и пользой!

И попробуйте заквасить что-то новое сегодня. Помечтайте, какой продукт Вы хотите заквасить в следующий раз?

Смотрите также Квасы на лактобактериях и травяные